• 25/04/2014

    Pan de leche de Xavier Barriga en el blog: Azucar en mi cocina

    El blog de cocina Azucar en mi cocina nos enseña a realizar pan de leche siguiendo la receta de Xavier Barriga.

    Pan de leche (receta de Xavier Barriga) por Azucar en mi cocina.

    Ingredientes:
    250g de harina de repostería
    250g de harina de fuerza (mas 3 cucharadas)
    50g de mantequilla en cubitos y blandita
    20g de miel
    1 huevo L
    40g de azúcar (creo que la próxima vez le pondré algo más)
    25g de levadura fresca
    230ml de leche fresca
    25g de leche en polvo
    Un poco de leche para pintar los panecillos.

    Preparación:
    Tal y como dice Bego se ponen en el bol de la KA todos los ingredientes por este orden:
    Sal, harinas, mantequilla, miel, azúcar, leche en polvo, huevo ligeramente batido y la levadura desmenuzada. La leche se la añadimos poco a poco a medida que la vaya absorbiendo la masa. Ha de quedar una masa brillante. Yo tuve la KA a una velocidad media durante algo más de 15 minutos.

    Dejamos reposar la masa tapada con un paño unos 30 minutos.

    Pasado este tiempo cortamos las porciones más o menos de unos 60g cada una, no penséis que son muy pequeñas os sorprenderéis de lo mucho que suben. Damos forma alargada con picos redondeados a cada porción, hacemos los cortes y pintamos con leche y los dejamos levar en el horno apagado una hora y media.

    Sacamos del horno y precalentamos a 250 grados con un recipiente resistente al calor lleno de agua para generar vapor, bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos unos 12 minutos.

    No te despistes o te quedarán morenitos como a mí, jejeje

    Para conservarlos tiernos yo los guardé en unas bolsas herméticas de congelado.

    Y a degustarlos con nuttela, mermelada y mantequilla, patés, fiambre… pega con todo!

    Lo dicho, la semana que viene repito.

    Besos a todos.

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