• 08/01/2014

    MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA en el blog de cocina Pilarmisdulces

    El blog de cocina Pilarmisdulces nos enseña a realizar unas magdalenas siguiendo la receta de Xavier Barriga. Nos os lo perdáis.

    Magdalenas de Xavier Barriga por Pilarmisdulces.

    EL GRAN SECRETO:
    1. Dejar reposar la masa unas horas en la nevera.

    2. Desde el momento en que ponemos la harina hay que trabajar poco la masa; sólo lo justo para mezclarla con los demás ingredientes (que sí habremos trabajado bastante).

    3. Horno hipercaliente…!!! Lo precalentamos a 250º y en el momento de meterlas el contraste con el frío de la masa hace que suban de una forma casi mágica!

    INGREDIENTES:
    125 g de huevos (yo cuatro huevos talla L)
    175 g de azúcar
    60 ml de leche
    190 ml de aceite de girasol (yo de oliva )
    210 g de harina
    7 g de levadura química tipo Royal (yo 10 g)
    un pellizquito de sal
    ralladura de un limón
    un pellizco de canela o vainilla en polvo (yo canela)
    piñones
    papelitos para magdalenas del número 8
    una bandeja para muffins

    ELABORACIÓN:
    1. Mezclamos el azúcar con los huevos en un recipiente grande y con las barillas eléctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema. Tarda unos 5 a 6 minutos. Él aconseja siempre a velocidad lenta para que no baje la masa pero yo lo hice a velocidad rápida; interpreto que como mis barillas son de las más baratas no deben ser tan potentes como las que usa un profesional.

    2. Añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y seguimos durante un minuto o dos más con las barillas.

    3. Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura. Se la añadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. Mezclamos suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.

    4. Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las hacemos por la mañana al levantarnos, por ejemplo.

    EL MOMENTO DE HORNEAR:
    1. Precalentamos al menos 15″ antes el horno a 250º con aire, arriba y abajo. La bandeja irá en el centro del horno.

    2. En la bandeja de muffins pondremos los papelitos.

    3. Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento con las barillas pero poco.

    4. Rellenamos los recipientes de papel justo antes de hornear. Yo los llené casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente.

    5. Echamos unos piñones y azúcar por encima.

    6. Las metemos en el horno que bajaremos a 210º-220º en cuanto hayamos introducido las magdalenas.

    7. Estarán hechas en 14 a 16 minutos. Cuando están doradas es cuando están hechas.

    8. Si se hacen sin aire hay que dejarlas 5″ más (también hice la prueba con la misma masa). Para mi gusto quedan mejor con aire.

    Podemos aromatizarlas con canela o vainilla o ralladura de naranja, limón, con lo que queramos y en lugar de piñones podemos echarles por encima trocitos de chocolate o lo que se quiera.

    Me encantan las recetas de toda la vida…!!!

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