• 05/03/2014

    BIZCOCHO DE YOGURT en el blog de cocina Mis dulces preferidos

    El blog de cocina Mis dulces preferidos nos enseña a realizar un bizcocho de yogurt siguiendo la receta de Xavier Barriga.

    BIZCOCHO DE YOGURT (receta de Xavier Barriga) por Mis dulces preferidos.

    Ingredientes:
    480g de harina
    400g de azúcar
    6 huevos (talla L)
    10g de levadura química
    2 yogurts con sabor a limón
    una pizca de sal
    150ml de aceite de oliva suave
    la ralladura de un limón
    la ralladura de una naranja (yo no tenía)
    una pizca de canela

     

    Elaboración:

    1. En primer lugar mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos con las varillas eléctricas hasta blanquear, es decir hasta que se convierte en una crema blanquecina, se consigue en pocos minutos.
    2. A continuación echamos los dos yogurts y lo mezclamos un poco hasta que queden integrados a la mezcla de los huevos.
    3. Con la ayuda de un colador tamizamos la harina junto con la levadura química y lo agregamos a la mezcla. Seguidamente echamos las ralladuras de los cítricos, la sal y la canela. Mezclamos un poco hasta que quede una masa homogénea. No es necesario batir.
    4. Finalmente echamos el aceite y mezclamos.
    5. Dejamos reposar la masa en la nevera durante 25′ aproximadamente para que se asiente.
    6. Mientras está en la nevera podemos untar el molde con mantequilla y luego lo enharinamos para que no se nos pegue el bizcocho.
    7. Unos quince minutos antes de sacarlo de la nevera podemos encender el horno a 200º con aire.
    8. Pasado el tiempo de reposo rellenamos el molde con la masa hasta 3/4 partes aproximadamente y le echamos una capita de azúcar por encima.
    9. Lo introducimos en la parte media del horno y en el momento de introducirlo bajamos la temperatura a 180º. Lo tendremos en el horno durante 25′ según la receta, a mí me ha tardado 30′. Lo que podemos hacer es comprobar con un palillo a los 25′, si pinchamos el bizcocho y el palillo sale seco es que ya está hecho y si sale con un poco de masa lo dejaremos 5′ más y repetiremos esta operación cada 5′ hasta que salga seco.
    10. Lo desmoldaremos antes de que se enfríe del todo y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla si tenemos y si no pues sobre una bandeja.
  • 04/02/2014

    MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA en el blog de cocina CARMINA EN LA COCINA

    El blog de cocina Carmina en la cocina nos enseña a realizar unas magdalenas siguiendo la receta de Xavier Barriga.

    MAGDALENAS (receta de Xavier Barriga) por Carmina en la cocina.

    Ingredientes:
    125 gr. de huevo (tres huevos “M”, que pesaron 150 gr.)
    175 gr. de azúcar (185 gr.)
    60 ml de leche (80 gr.)
    190 m. de aceite de oliva suave (100 gr. aceite de girasol y 90 gr. de aceite de oliva virgen extra)
    210 gr. harina floja (220 gr.)
    7 gr. impulsor o levadura química (un sobre)
    una pizca de sal
    la ralladura de limón (de uno y medio)

    Preparación:
    Si lo hacemos con la TMX, ya sabemos que lo primerísimo es pelar el limón (sólo la parte amarilla) y rallar la piel 10 seg/ vel. 5-10, bajar con la espátula y si queda grueso, volver a rallar.
    Si no, rallar a mano y reservar.

    Batir los huevos junto con el azúcar y añadir el aceite sin dejar de batir, poco a poco.
    Añadir la ralladura y la sal y seguir batiendo.

    Tamizar el azúcar junto con la levadura e incorporar en dos golpes, es decir: primero una mitad, mezclamos y después el resto. Así quedará más esponjoso.

    Reservar la masa con un paño y reposar en el frigorífico un par de horas. (Mejor de un día para otro, aunque reconozco que éstas están hechas al momento, y han quedado bastante bien).

    Precalentamos el horno a 200º y, si las hemos dejado reposar, batimos enérgicamente.

    Rellenamos las cápsulas un poco más de sus 3/4 partes y espolvoreamos con azúcar o ponemos unas pepitas de chocolate. Aquí sí que es importante que las metamos en una bandeja de muffins o en moldes de silicona, para que no se abran y queden bien altas.

    Metemos al horno a 200º unos 20 minutos.

    Sacamos del horno y de los moldes, y dejamos enfriar sobre una rejilla, para que no suden.

    ¡QUE APROVECHE!!

  • 04/02/2014

    CROISSANTS DE XAVIER BARRIGA en el blog de cocina Mis dulces preferidos…

    El blog de cocina Mis dulces preferidos… nos enseña a realizar unos croissants siguiendo la receta de Xavier Barriga. No os lo perdáis:

    CROISSANTS (receta de Xavier Barriga) por Mis dulces preferidos…

    Alguna aclaración y consejos previos:
    No dejes de leerlos si vas a hacer los croissants…!!!

    1. Hay dos tipos de masas hojaldradas. El hojaldre propiamente dicho y la masa para croissants .

    2. Estas dos masas son casi iguales, la diferencia es que el hojaldre no lleva levadura y la masa para croissants sí la lleva. La manera de trabajar estas dos masas es casi idéntica. En el hojaldre son 5 pliegues y en la masa de croissants son 3 pliegues.

    3. Hacer la masa para croissants no es fácil pero tampoco es muuuuuuy difícil. Lee detenidamente los siguientes consejos pues te van a ser muy útiles.

    4. Más que difícil lo que sucede es que se requiere de mucho tiempo, hay que escoger un día sin compromisos y que nos podamos dedicar a la cocina.

    5. Hay que tener claro que vamos a trabajar todo el rato una masa que debe estar FRÍA CONTINUAMENTE y es por ese motivo que a cada paso la volvemos a guardar en la nevera durante 10′-15′ o el tiempo necesario para que la mantequilla vuelva a estar dura.. Si esto no se respeta es imposible poder trabajar la masa pues la mantequilla si no está fría y dura se sale de la masa al hacer los pliegues y estirarla con el rodillo.

    6. La mantequilla no debe ablandarse por la temperatura sino a base de golpes de rodillo o por fricción con el rodillo.

    PASOS PARA LA MASA:
    1. En una primera fase se hace una masa de pan simple, con harina, agua, sal, azúcar y levadura.

    2. En la segunda fase introducimos un ingrediente más… LA MANTEQUILLA, con la que empezamos a realizar pliegues y estiramientos de la masa repetidamente con la finalidad de que se formen muchas capitas intercaladas de masa de pan con capitas de mantequilla.

    3. Una vez tenemos la masa terminada la podemos utilizar ese mismo día o guardar congelada. El horneado correcto para unos croissants de unos 70-80 g es de 17 minutos a 180º-190º (yo le he puesto la función aire).

    INGREDIENTES:
    500 g de harina de fuerza (él aconseja de media fuerza pero en el super no la encuentro)
    10 g de sal
    40 g de azúcar
    25 g de mantequilla (opcional, yo no)
    10 g de leche en polvo (opcional, yo no)
    250 ml de agua fría aproximadamente, según admita la masa
    25 g de levadura prensada fresca (yo un sobre de levadura seca marca Maizena 5’5g)
    280 g de mantequilla para los pliegues (yo 250 g porque era el máximo que había en casa y ha funcionado bien).

    ELABORACIÓN:
    1. Amasamos todos los ingredientes menos el bloque de mantequilla para los pliegues y la levadura. Podemos amasarlo a mano o con la amasadora de sobremesa si disponemos de ella.

    2. Cuando tengamos la masa homogénea, esto puede durar unos 10′, todo depende del garbo con que la trabajemos, añadimos la levadura diluida con un poquito de agua fría y seguimos amasando un poco más, otros 10′, hasta conseguir una masa firme, suave y que no se pegue en las manos.

    3. Seguidamente cogemos la masa, hacemos una bola y la tapamos con un trapo dejándola reposar durante 30′ a temperatura ambiente. Con esto conseguimos que se asiente y veremos que transcurridos esos 30′ la superficie de la masa está más lisa y uniforme.

    4. Transcurridos los 30′ enharinamos la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa para poderla introducir en la nevera para que se enfrie. El hecho de estirarla ayuda a que se enfrie antes y por un igual. La guardamos en la nevera tapada con un paño o film durante dos horas.

    5. Mientras la masa se enfria en la nevera, aprovechamos para preparar la mantequilla. Cogemos el taco de mantequilla tal cual viene de la tienda, la ponemos entre dos láminas de papel de hornear y con el rodillo le damos golpes con el fin de aplastarla y conseguir un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor. Dicho rectángulo debe tener aproximadamente la mitad de superficie que la masa que hemos guardado en la nevera. A continuación guardamos esta placa de mantequilla en la nevera.

    6. Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar y sacamos la masa y la lámina de mantequilla de la nevera.

    7. Ponemos la mantequilla en el centro de la lámina de masa y la cubrimos con las dos solapas que quedan, una a cada lado.

    8. Una vez tenemos el paquete hecho empezamos a estirar la masa, pero NO DE CUALQUIER MANERA, ES IMPORTANTE HACERLO DE LA SIGUIENTE MANERA:

    – primero desde el centro de la masa hacia la derecha
    – después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda
    – después desde el centro hacia arriba
    – desde el centro hacia abajo

    9. Volvemos a plegar la masa como la vez anterior volviendo a hacer el paquete y dejándolo enfriar 10′ en la nevera:

    10. REPETIREMOS LOS ESTIRAMIENTOS OTRAS DOS VECES.

    11. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, máximo medio centímetro de grosor.

    12. Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 70 a 80 g. Los triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente.

    13. En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant.

    14. Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno.

    15. Los dejamos reposar a temperatura ambiente sobre unos 28º hasta que doblen casi el doble su volumen. Yo los tuve levando dos horas.

    16. Batimos un huevo con una pizca de sal y los pincelamos para que salgan con brillo, la sal le da aún más brillo.

    17. Con el horno precalentado a 180º-190º (yo con función aire) los horneamos durante 17 minutos, ni más ni menos.

  • 08/01/2014

    MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA en el blog de cocina Pilarmisdulces

    El blog de cocina Pilarmisdulces nos enseña a realizar unas magdalenas siguiendo la receta de Xavier Barriga. Nos os lo perdáis.

    Magdalenas de Xavier Barriga por Pilarmisdulces.

    EL GRAN SECRETO:
    1. Dejar reposar la masa unas horas en la nevera.

    2. Desde el momento en que ponemos la harina hay que trabajar poco la masa; sólo lo justo para mezclarla con los demás ingredientes (que sí habremos trabajado bastante).

    3. Horno hipercaliente…!!! Lo precalentamos a 250º y en el momento de meterlas el contraste con el frío de la masa hace que suban de una forma casi mágica!

    INGREDIENTES:
    125 g de huevos (yo cuatro huevos talla L)
    175 g de azúcar
    60 ml de leche
    190 ml de aceite de girasol (yo de oliva )
    210 g de harina
    7 g de levadura química tipo Royal (yo 10 g)
    un pellizquito de sal
    ralladura de un limón
    un pellizco de canela o vainilla en polvo (yo canela)
    piñones
    papelitos para magdalenas del número 8
    una bandeja para muffins

    ELABORACIÓN:
    1. Mezclamos el azúcar con los huevos en un recipiente grande y con las barillas eléctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema. Tarda unos 5 a 6 minutos. Él aconseja siempre a velocidad lenta para que no baje la masa pero yo lo hice a velocidad rápida; interpreto que como mis barillas son de las más baratas no deben ser tan potentes como las que usa un profesional.

    2. Añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y seguimos durante un minuto o dos más con las barillas.

    3. Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura. Se la añadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. Mezclamos suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.

    4. Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las hacemos por la mañana al levantarnos, por ejemplo.

    EL MOMENTO DE HORNEAR:
    1. Precalentamos al menos 15″ antes el horno a 250º con aire, arriba y abajo. La bandeja irá en el centro del horno.

    2. En la bandeja de muffins pondremos los papelitos.

    3. Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento con las barillas pero poco.

    4. Rellenamos los recipientes de papel justo antes de hornear. Yo los llené casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente.

    5. Echamos unos piñones y azúcar por encima.

    6. Las metemos en el horno que bajaremos a 210º-220º en cuanto hayamos introducido las magdalenas.

    7. Estarán hechas en 14 a 16 minutos. Cuando están doradas es cuando están hechas.

    8. Si se hacen sin aire hay que dejarlas 5″ más (también hice la prueba con la misma masa). Para mi gusto quedan mejor con aire.

    Podemos aromatizarlas con canela o vainilla o ralladura de naranja, limón, con lo que queramos y en lugar de piñones podemos echarles por encima trocitos de chocolate o lo que se quiera.

    Me encantan las recetas de toda la vida…!!!

  • 29/11/2013

    XAVIER BARRIGA en el blog de cocina TOMILLO Y CANELA

    El blog de cocina Tomillo y Canela nos enseña a realizar las magdalenas de toda la vida siguiendo la receta de Xavier Barriga. Nos os lo perdáis.

    Magdalenas clásicas de Xavier Barriga por TOMILLO Y CANELA.

    Ingredientes (para 12 magdalenas)

    2 huevos grandes
    175 gr de azúcar
    60 ml de leche
    190 ml de aceite de girasol
    210 gr de harina
    7 gr de levadura Royal
    Una pizca de sal
    Pepitas de chocolate (opcional)

    Preparación

    En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y obtengamos una mezcla ligeramente esponjosa.

    Añadimos la leche y el aceite y batimos con un poco mas de fuerza.

    Mezclamos la harina junto con la sal y la levadura y tamizamos.

    Echamos la harina tamizada, en dos veces, en la mezcla anterior.

    Con movimientos suaves y con ayuda de una espátula, vamos mezclando poco a poco hasta que se integre bien la harina.

    Tapamos con un film el bol y dejamos la masa en la nevera 1 hora, como mínimo.

    Precalentamos el horno a 250 grados con calor arriba y abajo. Preparamos nuestro molde con las cápsulas para magdalenas.

    Sacamos la masa de la nevera y batimos, energicamente, con unas varillas.

    Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad (igual que con los cupcakes, ya sabéis que la medida de una cuchara de helado va perfecto).

    Echáis las pepitas de chocolate por encima, si hacéis algunas así, bajamos la temperatura del horno a 210 grados con calor arriba y abajo y horneamos unos 15 – 20 minutos.

    Una vez listas las dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego las pasamos a una rejilla para que enfríen del todo.

    Ñaaaammm!!!!!!

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